短視頻如何賦能餐飲新零售?需要找到這三個點

餐飲作為一個非標行業,各個商家的效勞不斷良莠不齊,固然市場是供大于需,但群眾能遇到各方面都稱心的餐廳還是少數。


01

賦能餐飲新批發,“一碗編輯部”的降生


2015年,在美國SaaS行業擔任產品的趙洋,發現國內餐飲在效勞端有著宏大的缺口。他想處理“讓大家吃的更好”的問題,發現其實質不應只是提供商家與群眾的信息銜接平臺,而應提供to b的效勞,經過賦能商家,供應側的變革和改造,進而完成“吃的更好”的目的。


于是趙洋決議回國創業,從本人熟習的范疇SaaS效勞開端,與幾個好友一同共同創建了“再惠”。當時關于很多中小餐飲商戶說來,他們十分需求系統化的顧客營銷體系,包括會員管理、老顧客營銷、收銀管理等。而趙洋最初提供的就是這樣的會員CRM系統,切中了大局部商戶的痛點。到目前為止,這套系統已效勞了東南沿海、江浙滬等地域近20個城市的一萬多家商戶。


會員管理變得自動化之后,很多商戶提出個性化內容營銷的需求,以這個為切入點,“再惠”增加了廣告營銷的業務,協助協作店鋪做品牌晉級和改造,其中也包含了微信運營,分離營銷活動,經過圖文的方式協助商戶運營粉絲。


一段時間后,趙洋團隊發現這種方式存在兩個弊端,一是微信平臺整體閱讀率在下滑,招致效果越來越弱,商戶感受不到成果,二是圖文的效率很低,準備周期長,商戶也看不到圖文的特性,承受度不高。


2017年底,公司里不斷在幫商戶運營微信的小姑娘提議,以拍視頻的方式幫客戶宣傳。趙洋的管理方式不斷都是放權式,由于基層團隊離客戶更近,更理解他們的需求,當他們發現能夠嘗試的時機時,會先剖析投入產出比,然后趙洋選擇放權,給予一定的時間去快速考證。


當時,提議的小姑娘本人選了兩三家商戶,親身去探店,整個過程都是自編自導自演自剪,以及本人做一切的運營,短視頻在投放市場后,效果遠遠超出了預期,商戶也十分稱心。在持續做了一兩個月后,趙洋覺得,這件事值得投入更多的資源去做,由于它跟當時整體的業態產業也是十分契合的。


2018年年初,趙洋找來曾在山東衛視做現場導演的老同窗大田,成立了新的事業部:一碗編輯部。


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“一碗編輯部”在愛奇藝平臺截圖



02

從上游著手,做出真正的差別化


趙洋覺得,無論是工具還是內容,到了一定水平都會有同質化的競爭,只要控制上游,才干做出真正的差別化。比方火鍋店的成都酥肉,大多數火鍋店都是從一個渠道進貨,招致大家口味都一樣,失去了店鋪本人的特征,這時,你再怎樣去探店,掌管人說的天花亂墜也是徒勞的,短視頻內容也短少深度。


在餐飲業打拼多年的趙洋,熟知上游制造的流程,于是從上游動手,開端制造零食、半廢品點心等,供應給商家,例如清明節前后的青團,之后還會嘗試獨家口味的粽子。這些上游的資源、B端的商戶也成為一碗編輯部極大的優勢。


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一碗編輯部 聯名 推行的新口味青團


固然與局部商家有較好的關系,但在拍攝視頻時,一碗編輯部也會和商家產生很多博弈。他們早期就設置了紅線:在整個內容制造過程中,不允許商家直接插手。他們會和商家停止討論,但最終能否要采用商家的倡議會從整體內容效果思索,他們希望一碗編輯部出來的視頻都是以第三方視角去探店,從觀眾探店的習氣和角度去復原真實的體驗。


趙洋說,他們的slogan是:年輕人吃喝玩樂的風向標。主要面向一二線城市的90后,那些喜歡看奇葩說、中國有嘻哈的群體。為了能引發他們的共鳴,一碗編輯部的5個掌管人都有本人的人設和價值觀,每個人代表著不同的人性特性。比方有心愛撒嬌的,也有直爽義氣的,有文雅知性的,也有逗比接地氣的,5個掌管人經過本人的差別性捕獲了不同的觀眾。


在內容和店鋪選擇上,一碗編輯部不斷堅持三個方向:“新”、“奇”和“本地”。“新”代表第一時間去捕獲勝利的新店和老店的新意向;“奇”代表獵奇性和興趣性,去發掘不為人知卻口味極佳的店;“本地”是具有本地符號化的店,能復原外鄉的特征。


固然在選店上有著嚴厲的規范,但一碗編輯部歷來沒有店鋪匱乏的時分,由于整個團隊都是以尋食為生的吃貨,入職后每人體重上漲5——30斤不等,入職三個月辦健身卡的比率十分高,趙洋說團隊里人人都帶有“工傷”。


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一碗編輯部團隊目前已有25人,掌管人、編導、運營和籌劃,每個人分工明白,內容制造有條有理。每次拍攝以一個小組為單位,主播和編導先去踩點,與老板溝通需求,然后完成籌劃案,停止內部審核和討論,計劃經過后籌備拍攝,兩位掌管人和兩位編導為一個小組到店拍攝,并完成后期制造,最后給到運營同事,布置上線及后期維護。


目前一碗編輯部在愛奇藝平臺的更新為一周5期左右,為保證更新頻率,他們會三個小組同時停止。


往常,他們已走過12個城市,完成468家的探店,在江浙滬、廈門、武漢、澳門等城市發掘出多家不為人知的特征好店,被他們“捧紅”的店鋪也不可勝數,多家呈現長期排隊的狀況。


其實有很多商戶的老板,都是餐飲界的匠人,但由于每個人都會做飯,所以很多匠人都被吞沒了,他們研制的點心、共同菜、交融菜,沒有中央宣傳,一碗編輯部就是要把他們共同的東西,他們的創新基因和深藏不漏的一面展現出來。



03

將來時機還有很多,只需找到三個點


趙洋以為,做內容的中心是處理被看見的問題,我們需求跟著內容的大趨向往前走。不論是之前的圖文,還是后來的短視頻,或是如今的藐視頻,只需我們的內容方式與趨向相匹配,就能得到表現。


“就像愛奇藝最近在做的豎屏短劇,這是將來的趨向,我們之后也會發力更短更快的豎屏藐視頻,獲取更多的可能性。我們的內容屬性與愛奇藝的用戶屬性重合度還是十分高的,而且愛奇藝號平臺也十分尊重我們創作者,給了很多時機和協助,所以我們會重點選擇愛奇藝號平臺,置信在這個平臺上我們的內容能夠很好的生長。”


趙洋是個十分典型的互聯網產品人,他對內容的認知很多都是從產品觀念上映射過來的。產品的中心是用戶導向,做內容也是,要深入了解用戶的三大需求:痛點,爽點和癢點。痛點就是用戶未被滿足的需求;爽點就是固然不是剛需,但讓用戶超出了預期;癢點就是用戶每天很焦慮地想去到達的一個夢想的境地。例如餓了是一個痛點,外賣很快送到是一個爽點,看著一碗的掌管人吃美食是一個癢點。產品與內容的底層邏輯是一脈相承的,找到用戶的三大需求,切中一個就會是個好產品、好內容,切中兩個就會很優秀,切中三個就是極致的圓滿。


不論是互聯網產品還是內容產業,想在業務上有創新就要去找一個新的有迸發潛力的市場,趙洋分享了他特別喜歡的一句話,是《從0到1》的作者說的,“競爭是留給失敗者的,創業者應該選擇壟斷。”


如何才干做到壟斷,一定不是找紅海的市場去競爭,而是找一個特別垂直,哪怕目前來看還十分小的藍海市場去做,這是趙洋做公司戰略的邏輯,也是之前做產品的邏輯,同樣也是如今做內容的邏輯。


如今的很多大市場在早期都會被主流玩家所無視,但這就是創業者的時機,要去尋覓這些被無視的市場,比方十分共同的將來會成為主流的生活方式、渠道、IP、價值觀,這些要素能抓到一個,并做到這個要素所掩蓋行業的第一就成了。這里面觸及到預判性,根據本人的認知能篤定這個市場將來會變大。比方趙洋如今做的“餐飲批發化、批發餐飲化”,在目前來看還是個小市場,但他置信將來會變成一個大市場。


一碗編輯部希望將來能做寬、做厚。做寬就是內容層面上拓展更多用戶喜歡的好內容;做厚就是分離整個產業化的趨向,消費有一碗品牌特征的食品。餐飲店都有很強的本地屬性,而一碗能夠把店鋪里的美食提煉出來,加工制造,推出能夠對外批發的新產品。趙洋以為,餐飲批發化的大趨向應該會持續3-5年,這也是一碗編輯部將來幾年發力的重點。


20年前誰都不曉得PC互聯網之后還會有挪動互聯網,趙洋置信將來還會有新的時機,這個時機不一定是技術帶來的,也包括大家的認知,例如很多人說下沉,出海是很好的時機,新中產,銀發很好的時機,由于每一波人的認知、價值觀和生活方式都不一樣,所以永遠都會有新的趨向和時機出來,以后的時機還是有無限多的。

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